La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) está de acuerdo, afirmando que el consumo excesivo de carne roja [ternera, cerdo, cabra, cordero], y de embutidos [salchichas, jamón curado, tocino, etc.], aumenta el riesgo de cáncer colorrectal. Esto se debe a que el hierro hemo que contienen favorece la

peroxidación de los lípidos, lo que conduce a la formación de aldehído, un compuesto perjudicial para el ADN y las células.

Por otro lado, se dice que los nitritos, un aditivo que da al jamón su color rosa, conducen a la formación de compuestos N-nitro [nitrosaminas o nitrosamidas], que son cancerígenos.

Además, las grasas saturadas de la carne también tienden a obstruir las arterias y favorecen las enfermedades cardiovasculares.

La carne roja acelera el envejecimiento de nuestras arterias. Cuanto más carne roja comemos, más rápido envejecen nuestras arterias.

«Nada contribuirá más a aumentar las posibilidades de supervivencia en la tierra, que la adopción de una dieta vegetariana.» Albert Einstein.

No violencia y respeto por los animales terrestres, voladores, rastreros y acuáticos.

«Mi madre estaba convencida, y yo he mantenido sus convicciones al respecto, de que matar animales para alimentarse de su carne y su sangre es una de las enfermedades más deplorables y vergonzosas de la condición humana; que es una de esas maldiciones lanzadas sobre el hombre por el endurecimiento de su propia perversidad. Ella creía, y yo creo como ella, que estos hábitos de endurecimiento del corazón hacia los animales más gentiles, estas inmolaciones, estos apetitos de sangre, esta visión de la carne palpitante, están diseñados para ferocizar los instintos del corazón.»
(Lamartine)